助力孵化"菌"的品牌企业构建云南食用菌交易平台

云南人吃菌是出了名的的死头干强，有毒？不怕吃了再说。那是因为云南是菌菇的天堂，据统计，云南全省境内有126左右的县城出产菌子，可食用的菌类占中国食用菌的三分之二，多达约250种。

一碗好喝菌汤，汤与菌的协调、菌与菌的搭配，暗藏层出不穷的门道。

菌菇火锅好吃，但选得一锅好菌汤底却并不简单。前些日子因为惦念着菌汤滋味，随便买了些干菌下锅煮，怎么倒腾都不对味，不是香味出不来就是出来的菌味混杂，有时候甚至还带着点土腥气儿。

熟悉云南烹饪的厨师深知煲一锅好菌汤的门道。先是菌与菌的搭配上，每种菌子都有自己的脾气，一锅菌汤用多少种菌子，哪几种菌子，须得老道的大厨才能一应权衡。比如干巴菌，炒起来相当鲜香，但是久煮就会出现木屑一样的口感，美味尽失；有些菌子则会越煮越稠，黏糊糊的，让蒸锅汤都失去清透感。

而适合煮汤的，比如在国外与松露齐名的羊肚菌，又叫“草笠竹”，拥有极其顽强的生命力，尤其喜欢在发生过山火的土壤上冒头，长出满是褶皱颇似牛羊网胃的菌帽。看起来不起眼，却颇为珍贵，也因此跻身满汉全席的“草八珍”之列。不论是小火慢炖，还是作为增鲜配料，总能激发出一抹浓鲜。而以“异状、奇香”出名的虎掌菌，肉质肥厚，长相霸道，香气更是霸道。新鲜的虎掌菌带有着淡淡木香，干菌则香气更甚，不管烹煮什么，只要加一点，都能“化腐朽为神奇”。

再如竹荪，公认的“菌中皇后”。自带洁白纱裙的竹荪味道脆爽鲜嫩，煮进汤锅里会迅速饱满起来，带来清脆脆的口感。姬松茸则出了名的鲜味十足，炖煮时还能释放出亮澄澄的色泽，让整锅汤都变得透亮。

为了保证地道的云南山珍风味，云南彤菌堂全部是选云南当年核心产区高品质鲜菌加工，炖煮时提前10分钟浸泡冲洗即可焕活干菌。放心食用，好吃不贵哦！